Todos tenemos ese postre o plato que significa mucho para nosotros y que nos despierta infinitos recuerdos. En mi caso se trata de este dulce. Los panellets representan mi infancia, una bonita tradición, millones de recuerdos en familia y la mejor manera de pasar el puente de Todos los Santos. Lo curioso y divertido de esta receta es que con una única base, de patata o boniato según la tradición de cada casa, mezclada con almendra, se pueden crear panellets de todo tipo. Simplemente deberás dejar volar tu imaginación para hacer todas las formas que desees y con todas las coberturas que derritan tu paladar.
Los panellets se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas y con toda probabilidad se trate de una receta de origen árabe, dada su composición a base de almendras. Es un alimento rico en calorías, igual que las castañas y los boniatos, algo muy típico para el Día de Todos los Santos y el Día de Difuntos, cuando tradicionalmente gran parte de la población guardaba vigilia. Actualmente los panellets se han convertido en un producto de gran consumo, aunque no han perdido su carácter puntual. Además, en mi caso como os decía antes, se trata de una costumbre muy familiar, pues nos juntamos todos para amasar, hacer bolas, pegar piñones y almendras y hornear. ¡Viva las tradiciones!
Tiempo total: 75 min (si tenemos cocinado el boniato)
Raciones: 40 panellets
Dificultad: Baja
Ingredientes:
- 1 boniato mediano-grande
- 500 gr almendra molida
- 250 gr azúcar (puede ser un poco menos si los queréis menos dulces)
- 30 ml agua
- 8 gr azúcar avainillado (opcional)
- 5 gr canela (opcional)
- 150 gr piñones (para aproximadamente 12 panellets)
- 80 gr almendra en cubitos (para aproximadamente 12 panellets)
- 80 gr coco (para aproximadamente 10 panellets)
- 50 gr cacao en polvo (para aproximadamente 8 panellets)
- 1 huevo (o 2 si necesario)
*Nota 1: las medidas de piñones, almendra en cubitos, coco y chocolate son un aproximado, una referencia, pues dependerá de la cantidad de cada que queramos hacer, ¡ya que seguro que haremos más de los que nos chiflen!
**Nota 2: la base de la receta es la almendra molida, por lo que para «x» gramos de almendra deberemos poner la mitad del resto de ingredientes, pero manteniendo la cantidad de agua. Por lo que respecta al boniato escogeremos uno más bien pequeño. Ejemplo: 300 gr almendra molida = 150 gr azúcar, 2,5 gr (o una pizca) de canela, 4 gr azúcar avainillado, 1 boniato pequeño y 30 ml de agua.
Elaboración:
Paso 1:
Cocinamos el boniato al horno, hasta que esté blando por dentro (puedes comprobarlo pinchándolo con un palillo). Una vez cocido, lo dejaremos enfriar.
Paso 2:
Cortamos el boniato en dos partes y lo vaciamos en un plato con la ayuda de una cuchara, pero sin raspar demasiado los bordes para que no se nos ensucie la masa con los hilos típicos del tubérculo.
Paso 3:
Con un tenedor chafamos bien el boniato y lo agregamos en un bol con la almendra molida, el azúcar, el azúcar avainillado, la canela.
Paso 4:
¡Es hora de arremangarse y poner las manos en la masa! Amasamos todos los ingredientes, con paciencia y dedicación, hasta que quede una bola compacta. No deberemos trabajarla demasiado o empezará a salir el aceite de la almendra y se estropeará la mezcla.
Paso 5:
Es en este momento donde debemos decidir la cantidad de panellets que queremos hacer para cada tipo de cobertura, para separar los trozos de masa para cada uno. En mi caso, he reservado media masa para los de piñones y almendra en cubitos (pues necesitan la misma masa) y la otra mitad la he dividido en 3/4 para los panellets de coco y 1/4 para los de chocolate.
Paso 6:
Separamos la yema y la clara del huevo. Reservamos en un bol a parte la yema y batimos la clara. No debemos llevarla al punto de nieve, pero que no quede demasiado líquida. Hay que batirla hasta que tenga espuma y, como se irá deshaciendo, seguramente deberemos volverla a batir mientras se hacen los panellets.
Paso 7:
En dos platos diferentes, colocamos los piñones y la almendra en cubitos.
Paso 8:
Es el momento de decorar los panellets con la cobertura deseada. Empezaremos por hacer los de piñones y almendra en cubitos. Para los dos el proceso es el mismo: cogemos un poco de masa y hacemos una bola perfecta, que mojaremos en la clara y la rodaremos en el plato de piñones o de almendra en cubitos. A veces, sobre todo para los panellets de piñones, deberemos ayudarnos con la mano y colocarlos uno a uno para cubrirlo bien todo. ¡Simplemente hay que tener paciencia! A medida que los vamos teniendo los vamos colocando en una bandeja para horno con papel vegetal. También se pueden poner en una bandeja de cristal.
Otro tip que suelo utilizar es crear varias formas para que sean diferentes según el gusto y darles un toque divertido. Suelo hacer los de piñones redondos y los de almendra en rectangulitos (igualmente hago una bola y luego la alargo como si hiciera croquetas).
Paso 10:
Para hacer los panellets de coco y chocolate hay que seguir el mismo proceso, pero con bolas de masa diferentes. Así pues, para los de coco, se coge la bola que habíamos reservado para estos panellets, le vertimos todo el coco o cacao y amasamos hasta que se integre como al principio de la receta. Siempre debería haber más coco y cacao que masa, pero al final es una cuestión de gustos. Podemos ir probando hasta que consideremos que nos encanta el sabor 😉
Paso 11:
Creamos las formas para los panellets de coco y chocolate y los colocamos de nuevo en una bandeja de horno con papel vegetal o en un recipiente de cristal, pero que sea diferente de la de los panellets de piñones y almendra, ya que estos tardan más en hacerse y hay que ponerlos en diferentes horneadas. Por lo que respecta a las formas, para los de coco, yo suelo utilizar o una forma de cono, para poder requemarles la punta, y una mas redondita con un hueco en el medio, para poner una cereza sobre el mismo. Para los de chocolate podemos hacer bolas lisas o hacerle alguna forma y recubrirlos de sprinkles de chocolate. Yo suelo hacer cubitos y conitos que, tras el horneado, recubro la parte a decorar con chocolate negro derretido, para que las virutas se enganchen fácilmente. Son solo consejos, ¡utiliza tu ingenio!
Paso 12:
Pre-calentamos el horno a 200ºC.
Paso 13:
Batimos la yema del huevo y con la ayuda de un pincel de repostería pintamos todos los lados de los panellets (excepto los de chocolate), para que se doren y se endulcen. Asegúrate de no colocarlos demasiado cerca en la bandeja, para que le llegue el calor por todos los lados.
Paso 14:
Primero cocinamos la bandeja con los panellets de piñones y almendra, colocándola en la parte más baja. Los primeros 5-7 minutos los cocinamos con temperatura arriba y abajo, después pondremos la opción de gratinar hasta que estén bien dorados. Si vemos que por algún lado no se dora, podemos ir girándolo y agregando un poco más de yema. Al sacarlo del horno, hay que dejarlos enfriar en la misma bandeja.
Paso 15:
Repetimos el paso anterior para los panellets de coco y chocolate. En este caso, sabremos que están listos cuando las puntas de los panellets de coco estén bien doraditas.
Paso 16:
Cuando estén todos los panellets fríos, ¡servirlos y disfrutar! ¿No tienen una pinta increíble?
***Nota: sobre todo, recuerda que si no te los comes todos en una sentada, deberás guardarlos en tuppers para que no se sequen.
Espero que os gusten estas pequeñas delicias y que copiéis esta tradición y que los próximos Todos los Santos todos hagamos panellets ?