Hoy Virutas de Limón cumple 1 año y se tenía que celebrar ¡sí o sí! Esta semana ha sido un poco una locura, sin un segundo para sentarme a descansar. La verdad que ha sido un poco estresante, pero cuando paré a hornear estas súper sencillas y rápidas cookies de chocolate sin harina, mi humor empezó a cambiar. El intenso olor a cacao de estas galletas impregnó toda la casa y esto fue una especie de calmante, y el bocado un poco amargo por el cacao fue algo que me levantó el ánimo y que estoy convencida que le anima el día a cualquiera.
Cualquier excusa es buena para hornear galletas, ¿no creéis? Además, esta opción es muy saludable y apta para celíacos, ya que no llevan harina y por tanto son unas galletas sin gluten. Son blanditas, pero con una base crujiente exquisita.
Me pareció la receta perfecta para agradeceros todo el cariño y apoyo que me habéis dado este este año. Espero que sigamos muchos años más cocinando juntos, ¡y que os encanten estas galletas! ?
Tiempo total: 20 min + 40/45 min de enfriado
Raciones: 20 galletas (aproximadamente, dependiendo del tamaño)
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 25 gr mantequilla (se puede sustituir por mantequilla de almendras o nueces para hacerlas vegetarianas y veganas)
- 110 gr aceite de coco
- 100 gr azúcar de coco o panela (o mezclado)
- 1 huevo
- 100 gr cacao puro
- 1 cda extracto vainilla
- 1/2 cdita bicarbonato
- 1/2 cdita sal
- 60 gr chips de chocolate o nibs de cacao (opcional)
Elaboración:
Paso 1:
Empezaremos batiendo la mantequilla con el azúcar o panela y el extracto de vainilla. Integraremos bien hasta conseguir una especie de pomada.
Después agregaremos el huevo y batiremos hasta integrarlo. Repetiremos el proceso con el aceite de coco, que debe estar fundido.
Paso 2:
En un bol a parte tamizaremos el cacao junto con la sal y el bicarbonato. Después lo agregaremos al bol anterior de líquidos y, con la ayuda de una espátula o lengua pastelera, lo integraremos con movimientos envolventes. Al principio os costará un poco y el cacao puede formar un poco de «humo», pero veréis que poco a poco se integra y combina a la perfección. Os quedará una masa bastante oscura.
Es aquí donde, si lo deseáis, podéis agregar las chips de chocolate. A continuación taparemos la mezcla con papel film y lo llevaremos a la nevera durante unos 40/45 min o hasta que endurezca lo suficiente para poder formar unas bolas.
Paso 3:
Pasado el tiempo de enfriado, pre-calentaremos el horno a 180ºC y empezaremos a formar las galletas. Para ello, cogeremos una cuchara normal o de helados y haremos pequeñas bolas. Las colocaremos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y las chafaremos ligeramente para que no queden demasiado gordas.
Podemos ponerlas bastante juntas, ya que apenas crecen durante el horneado. Cuando hayamos repartido toda la masa en la bandeja (no os preocupéis si se os pega un poquito, es normal por el tipo de ingredientes utilizados), podemos agregar alguna chip de chocolate por encima. Después hornearemos las galletas durante 10 min. Al sacarlas del horno, esperaremos 5 min y con la ayuda de una pala las trasladaremos a una rejilla para que enfríen y no se humedezcan en la bandeja.
¡Así de fácil es! Muy pocos pasos y un horneado muy sencillo y corto. Enfriarán rápido y luego podréis devorarlas. Incluso podéis espolvorear un poco de azúcar glas por encima o alguna perla de azúcar.
En casa fueron una revolución, nadie se esperaba que estuvieran tan ricas y no duraron ¡ni un día! ?
