Hace un tiempo ya os traje una receta de mini donuts caseros, pero que eran algo más sanos, con una base de masa de bizcocho. Hoy elaboraremos donuts clásicos, con amasado y su glasa de azúcar. Aunque son algo menos sanos, son caseros y eso es un puntazo. Aunque los norteamericanos sean quienes los han popularizado en todo el mundo, este tipo de bollo procede de Centroeuropa, probablemente de los Países Bajos y de Alemania. Su masa es similar a la del brioche, pero con mucha menos mantequilla. Suelen llevar un glaseados o una capa de azúcar aromatizado.
Es una receta muy fácil y quedan muy tiernos y esponjosos y no requieren de destrezas. A todos nos gusta la bollería y ¿qué mejor que prepararla en casa?
Tiempo total: 150 min
Raciones: 12 donuts
Dificultad: Baja
Ingredientes:
- 520 gr harina trigo (todo uso)
- 140 ml leche entera tibia
- 90 ml agua tibia
- 25 gr levadura fresca (o 12 gr levadura seca)
- 50 gr azúcar blanco
- 1 huevo
- 1 cda esencia de vainilla
- 50 gr mantequilla temperatura ambiente
- Aceite de girasol (u otro para freír)
- 250 gr azúcar glas
- Agua
Elaboración:
Paso 1:
Empezaremos por tamizar toda la harina en un bol bien grande y crearemos un agujero en el medio para ir añadiendo el resto de ingredientes.
Paso 2:
En el hueco que hemos creado, verteremos los dos líquidos (leche y agua) y desmigaremos la levadura. Después agregaremos el azúcar y removeremos bien para que se disuelva todo, con la ayuda de una espátula o cuchara. No os preocupéis si queda algún grumito, pues es parte de la harina que al remover se ha empezado a integrar.
Paso 3:
Batiremos ligeramente el huevo, simplemente para romperlo, y lo añadiremos a la mezcla anterior junto a la esencia de vainilla. De nuevo removeremos enérgicamente para que se empiece a integrar todo.
Paso 4:
Llega el momento de integrar toda la harina, por lo que con la misma espátula iremos removiendo hasta que se vaya creando una masa densa que cueste remover. En este punto añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente y en tacos y continuaremos amasando con las manos hasta que se integre la mantequilla. Cuando se haya integrado bien y tengamos una bola bastante compacta, es el momento de empezar el amasado como tal.
Paso 5:
Amasaremos durante unos 10 min, con movimientos enérgicos, de arriba a abajo y desde los lados al centro, estirando y presionando con los puños y palmas de las manos. Si es necesario podemos espolvorear algo de harina para que no se pegue, pero es una masa de buen amasado y hay que evitar añadir harina para que no quede una masa seca. Deberemos conseguir una masa lisa y que no se pegue en las manos. En este punto «bolearemos», es decir iremos estirando la masa hacia adentro, para estirar la superficie.
Paso 6:
Después colocaremos la bola de nuevo en el bol y la taparemos con un trapo, durante 1:30h aproximadamente o hasta que doble su tamaño, para que fermente.
Paso 7:
Pasado el tiempo de fermentación, espolvorearemos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y colocaremos la bola. Después la estiraremos con un rodillo, sin presionar demasiado para no desgasificarla, hasta dejarla de un grosor de 1 cm aproximadamente.
Paso 8:
Con la ayuda de un cortador redondo o un vaso, iremos recortando toda la masa en círculos iguales, que serán nuestros donuts. Os recomiendo aprovechar muy bien el espacio, para que salgan la mayor cantidad posible. Con la ayuda de un cortador pequeño o un tapón de botella, recortaremos el centro de cada círculo, para hacer el agujero de nuestro donut.
Con la masa sobrante, de los recortes, volveremos a hacer una bola, la dejaremos reposar unos 15 min y volveremos a repetir el proceso de estirarla, cortarla y agujerearla.
Paso 9:
Continuaremos recortando cuadrados de papel vegetal y colocaremos encima de cada trozo 1 donut, así tras el segundo fermentado evitaremos que pierdan el levado y volumen que hemos conseguido. Así pues, trasladaremos cada donut a un trozo de papel, los taparemos de nuevo y los dejaremos reposar durante 30 min.
Paso 10:
Calentaremos abundante aceite de girasol y cuando esté caliente (a unos 160ºC), empezaremos a freír los donuts. Para evitar tocarlos, los colocaremos con el papel directamente en el aceite y con la ayuda de unas pinzas lo retiraremos. Ya veréis que sale solo una vez lleve unos segundos en el aceite. Cocinaremos los donuts 1 min aproximadamente por cada lado o hasta que veamos que están doraditos. Al moverlos debemos evitar al máximo tocarlos, así que lo haremos con mucha cura.
Si cuando llevamos un rato friendo vemos que se nos caliente mucho el aceite, le bajaremos la temperatura para asegurarnos que los donuts se nos doran pero también cuecen por dentro. A medida que los vamos sacando los colocaremos sobre un papel de cocina doble para que chupen todo el aceite.
Paso 11:
Mientras enfrían ligeramente, prepararemos la glasa. Para ello, pondremos en un bol mediano el azúcar glas e iremos añadiendo cucharaditas de agua, para ir controlando muy bien la textura. Empezaremos poniendo 4 o 5 cucharaditas y mezclaremos muy bien. A partir de aquí, seguiremos removiendo y añadiendo 1 cucharadita a la vez, para asegurarnos que no nos queda demasiado líquida. Debe quedar una consistencia fluida para que recorra bien el donut, pero no demasiado líquida porque sino no se quedará pegada.
Paso 12:
Cuando tengamos la consistencia perfecta, bañaremos los donuts, por ambos lados. Dejaremos que caiga un poco el exceso y los colocaremos sobre una rejilla para que acabe de caer todo el sobrante. Podemos colocar un papel vegetal debajo para que el goteo no manche la mesa.
Cuando haya secado, ¡ya les podemos hincar el diente!
Si queréis un extra de dulzura, podéis espolvorear un poco de azúcar glas por encima. ¡Delicioso!
